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餃子是用冷水煮還是沸水煮?很多人做錯了!

2019-02-19 22:44:48   點擊:   來源:中國消費者報
別看這小小的餃子
煮起來學問可大著呢
 
冷水or沸水

速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮,肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子,隨著水溫上升,餃子的面皮和肉餡受熱更均勻,皮的口感也更加勁道。

新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開后再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋,然后用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下,以防餃子互相粘連或巴鍋底。

 

開蓋or關蓋

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破。

餃子剛下鍋后,應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟后,應及時蓋上鍋蓋,以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時,再揭蓋煮皮。

 

點水or不點水

“三滾餃子兩滾面”為了既能把餃子較快煮熟,又不會把餃子煮破,在煮餃子過程中要點水,但要選擇適當的時候。

在開鍋后及時適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時,讓水沸騰兩次,效果最好。

 

煮餃子時加點料

有時候,不單單用清水煮餃子,煮餃子的時候稍微加點食材,煮出的餃子一定不會破皮。

1、鹽:水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,再把餃子下到鍋里,這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。

2、油:水燒開后放一點食用油再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,餃子肯定不會粘連。

3、蔥葉:在煮餃子水燒開之前,先放入一些蔥葉,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連。

 

不同餡的煮法不同

煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短。比如韭菜雞蛋餡餃子,雞蛋是熟的,面皮也薄,沸水下鍋大火煮透就能吃啦。

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中國消費者報新媒體編輯部出品


來源/新華社

編輯/裴瑩

監制/何永鵬 田珍祥

 

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